Veja as receitas com peixes e frango do concurso Tá Combinado


São 20 preparos salgados versáteis estão entre os selecionados para as semifinais do projeto; aproveite a boa diversidade para reproduzir em casa! legenda
divulgação
O concurso Tá Combinado, que está agitando as regiões de três áreas de cobertura da EPTV (Campinas, Ribeirão Preto e São Carlos), inspirou as pessoas que gostam de cozinhar a colocar a mão na massa. Ao longo de cinco semanas foram mais de mil receitas inscritas e nas etapas de votação popular, juntas, elas receberam 1,3 milhão de votos.
Veja as receitas com frango ou com peixes (e também frutos do mar) que foram selecionadas para as semifinais. Fica a nossa sugestão para preparar todas em casa e agradar toda a família.
Veja as receitas com frango:

Casquinha de frango
Receita de Edmilson Ambrosio, de Franca
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
½ unidade de cebola picada
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de parmesão ralado (misturado na farinha de rosca)
1 sachê de caldo de legumes Maggi
600 ml de leite
Pimenta-do-reino branca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
400 g de filé de frango Seara desfiado fino
1 dente de alho picado
Pimenta malagueta a gosto
2 unidades de tomate sem pele e sem sementes, picados
Cheiro-verde picado a gosto
1 colher de bacon bem picadinho
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 colheres (sopa) de parmesão ralado (misturado na farinha de rosca)
Modo de Preparo:
Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga e acrescente a cebola picada. Refogue um pouco e junte a farinha de trigo. Misture, dourando levemente. Adicione aos poucos o caldo de legumes dissolvido em leite, mexendo bem. Retorne ao fogo e, sem parar de mexer, espere o molho engrossar. Em seguida, tempere com pimenta-do-reino branca moída a gosto. Reserve. Numa outra panela, esquente azeite, doure o bacon e junte filé de frango desfiado. Frite até dourar. Em seguida, adicione alho picado, pimenta malagueta picada e misture, deixando-o refogar levemente. Acrescente tomates bem maduros sem sementes e pele picado e cheiro verde picado e refogue mais um pouco. Incorpore o molho branco que estava reservado e o azeite de dendê. Cozinhe por mais 1 minuto em fogo médio, mexendo até o molho engrossar bem. Acerte o sal. Coloque o creme em casquinhas de siri no formato de conchas ou num refratário grande. Polvilhe farinha de rosca misturada com queijo ralado. Leve ao forno quente para gratinar. Sirva em seguida como entrada.

Coxinhas da asa com bacon
Receita de Leonardo Mendes Benelli, de Ribeirão Preto
Ingredientes:
1 kg coxinhas da asa de frango Seara
200 g de bacon defumado fatiado Seara
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho de soja
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de colorau
Suco de 1 laranja
1 pote de iogurte natural com mel Nestlé
Modo de preparo:
Em um bowl, coloque as coxinhas da asa com a mostarda, o molho de soja, o alho, o sal, a pimenta-do-reino, o açafrão, o colorau, o suco da laranja e o iogurte. Misture bem e deixe marinar por 1 hora. Depois, enrole uma fatia de bacon defumado em cada coxinha da asa e disponha sobre uma assadeira. Levar ao forno pré-aquecido a 200º c por 1 hora.

Coxinhas de asas ao molho Shoyu
Receita de Brenda Franciss Cóndor Salazar, de São Carlos
Ingredientes:
7 coxinhas de asas de frango (cerca de 500 g)
3 dentes grandes de alho
8 colheres(sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de gergelim ou normal
½ colher (sopa) gengibre ralado
½ colher (sopa) de açúcar
4 pitadas de sal
1 cebola picada
3 pitadas de pimenta-do-reino
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
1 maço pequeno de cebolinha verde
Modo de preparo:
Numa vasilha, temperar as asas de frango com alho, sal, pimenta-do-reino, 4 colheres de shoyu e deixar repousar. Aquecer uma panela com óleo, colocar as peças de frango já temperadas e quando o frango estiver dourando, adicionar a cebola. Posteriormente, tampar a panela até o frango cozer. Quando estiver pronto, colocar o pimentão e açúcar no fogo por mais um minuto. Finalmente, cortar a cebolinha e adicioná-la juntamente a outras 4 colheres de shoyu.
Dicas:
Lembre-se de não exagerar no sal, pois o shoyu já é salgado. Pode acompanhar também batatinhas à manteiga e alecrim. Ficará uma delícia!

Filé de frango ao molho de nata e champignon
Receita de Solange Aparecida Dante, de Monte Alto
Ingredientes:
4 filés de frango Seara
50 g de champignon em conserva
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
100 g de tomate seco
1 caixa de creme de leite Nestlé (200g)
180 g de nata fresca
Açafrão, tomilho, cheiro verde, pimenta-do-reino, azeite e sal a gosto
Modo de Preparo:
Salpique sal e pimenta-do-reino a gosto nos filés. Em uma panela de fundo grosso, aqueça bem, espalhe o azeite e coloque os filés até dourar e criar uma crostinha. Tire da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picadinha e o alho e refogue até dourar. Acrescente o champignon, o tomate seco, o açafrão, tomilho, cheiro verde, a nata e, por último, o creme de leite. Deixe ferver 4 minutos e junte os filés já grelhados. Ferva mais alguns minuto, desligue e sirva ainda quente.

Filé de frango gratinado com crosta de castanha de baru
Receita de Carlos Eduardo Polesi, de Terra Roxa
Ingredientes:
4 filés de peito de frango Seara
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (café) de chimichurri
1 dente de alho triturado
Azeite para grelhar e untar
25 castanhas de baru trituradas
2 colheres (sopa) de queijo ralado Italac
3 mandioquinhas (batata baroa) cozidas
1 colher (sopa) de manteiga
½ caixinha de creme de leite Nestlé
Modo de Preparo:
Peito de Frango
Tempere os filés de frango com o alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e o chimichurri. Grelhe na frigideira com azeite até ficarem dourados dos dois lados.
Purê de mandioquinha
Em uma panela, coloque a mandioquinha cozida e amassada, a manteiga, o creme de leite, sal a gosto e mexa bem em fogo baixo até formar o purê.
Farofa de baru
Misture as 25 castanhas de baru trituradas com o queijo ralado.
Montagem:
Depois de grelhar na frigideira, coloque os peitos num refratário untado com azeite e espalhe por cima a farofa de baru e acrescente um fio de azeite. Leve ao forno por cinco minutos até gratinar. Sirva com o purê de mandioquinha.
Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos

Frango com legumes na cerveja
Receita de Alessandra Palermo, de Campinas
Ingredientes:
1 kg de sobrecoxa de frango Seara
1 creme de cebola Maggi
500g de mini legumes (batata, cebola, chuchu, rabanete, milho, berinjela)
2 limões
8 dentes de alho
Alecrim
Sal
Modo de preparo:
Tempere o frango com os limões, 4 dentes de alho amassados, sal e alecrim. Empane os frangos no creme de cebola. Coloque-os juntamente com os legumes e o restante do alho em uma assadeira. Despeje a lata de cerveja na assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido por 1 hora.

Galeto desossado recheado com mix de cogumelos e alho-poró, legumes assados e farofa cítrica de limão siciliano
Receita de Juliana Kátia da Silva Gimenes, de Ribeirão Preto
Ingredientes:
Para o marinar o galeto
1 Galeto Seara
Gengibre em pó a gosto
Cominho a gosto
2 laranjas
150ml de vinho branco
Ervas frescas (tomilho e alecrim) a gosto
50ml de vinagre branco
1 dente de alho
½ cebola em rodelas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio
200g de cogumelos cortados em cubos. (Shimeji, Portobello ou Paris)
1 alho-poró em rodelas
Sal a gosto
Ervas frescas (tomilho)
100g de manteiga
½ cebola brunoise
1 dente de alho picadinho
Para os legumes assados
50g de ervilhas tortas
1 cenoura
1 abobrinha
1 rama de tomatinhos
5 chalotes cortadas em gomos
Ervas frescas a gosto.
Para a farofa cítrica
200g de farofa de mandioca em flocos
50g de castanha-do-Pará cortadas grosseiramente
Raspas de 1 limão siciliano
Alho a gosto.
Cebola a gosto
100g de manteiga
Modo de Preparo:
Da marinada
Desosse somente a carcaça, deixando as asas e coxas do galeto. Tempere com sal a gosto. Adicione o vinho, o vinagre, as ervas, o cominho o gengibre em pó. Corte o alho em rodelas e a cebola e adicione-os. Deixe marinar por 12 horas.
Do recheio
Aqueça a manteiga em uma frigideira, coloque a cebola e o alho e refogue. Acrescente os cogumelos e o alho-poró. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Montagem:
Galeto
Preencha o galeto com os cogumelos refogados, amarre as pernas e asas com barbante e asse por 40min forno em forno a 200°C.
Legumes assados
Corte os legumes em formas variadas, tempere com sal, azeite e ervas. Asse a 180°C por 30 minutos.
Farofa cítrica
Aqueça a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola e o alho e refogue. Adicione o alho-poró e as raspas de limão siciliano. Tempere com sal a gosto.

Pirulitos de frango Seara
Receita de Adriano Emídio Ferreira, de Campinas
Ingredientes:
1 kg de coxa de frango Seara
8 fatias de bacon Seara
3 colheres (sopa) de melado de cana
3 colheres (sopa) de mostarda amarela
3 colheres (sopa) de páprica doce
Sal a gosto
Modo de preparo:
Com ajuda de uma faca, retire a cartilagem do osso. Aperte a carne com a pele para baixo e tempere com melaço, mostarda, páprica doce e sal. Deixe na geladeira por no mínimo 2 horas e no máximo 24 horas. Pré-aqueça o forno a 180ºc. Distribua em uma assadeira e enrole as fatias de bacon na coxa de frango. Coloque um palito para não desgrudar. Leve ao forno e, durante o preparo, pincele a mistura de melaço de cana com páprica doce para dar brilho. Coloque em um prato o bacon e um pouco de salsinha, distribua as coxas e sirva.

Sobrecoxa de frango recheada e empanada
Receita de Benedito Teles Tersi, de Campinas
Ingredientes:
4 sobrecoxas de frango Seara
150g de ricota fresca
¼ de maço de espinafre (apenas as folhas)
100g de muçarela
½ cebola picada
1 dente de alho picado
3 ovos
100g de farinha de trigo
150g de farinha de rosca
50g de queijo parmesão
Pimenta-do-reino a gosto
Páprica picante, tomilho fresco, azeite e sal a gosto
Óleo para fritar
Modo de preparo:
Desosse as sobrecoxas de frango e bata com auxílio de um martelo de cozinha para que a carne se distribua melhor. Tempere com sal e pimenta. Tempere a ricota com azeite, sal, tomilho, páprica e pimenta-do-reino e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Junte o espinafre e refogue rapidamente para que ele não solte água. Reserve.
Montagem:
Disponha a sobrecoxa aberta sobre um plástico filme e espalhe a pasta feita com ricota por cima da carne. Sobre a ricota acomode um pouco de espinafre e no meio a muçarela. Com auxílio do plástico filme, enrole a sobrecoxa para que forme um “rolinho” e leve para gelar por 30 minutos. Retire o plástico e empane na seguinte ordem: farinha de trigo, ovo e farinha de rosca misturada com queijo parmesão.
Frite por imersão em óleo a 180º c até dourar (caso a sobrecoxa seja muito grande, finalize a cocção no forno a 180º c por mais alguns minutos). Sirva a seguir.
Veja as receitas com peixes e frutos do mar:

Camarão na moranga
Receita de Rosemeire Orlando Garbelotti, de São Carlos
Ingredientes:
1 moranga tamanho médio
800g de camarão médio
5 camarões grandes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colheres (sopa) de manteiga Italac
1 cebola
3 dentes de alho
4 tomates
2 pimentas biquinho
1 copo de requeijão Itambé
1 caixa de creme de leite Nestlé
1 gema (tirar a pele)
1½ copo de leite Italac
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (sopa rasa) de amido de milho
Ervas finas
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Sal a gosto
Modo de preparo:
Pegue a moranga, corte a tampa, retire o miolo (separe as sementes). Passe a manteiga dentro e fora da moranga e leve ao forno por 20 minutos. Coloque as sementes em um recipiente separado para torrar. Leve ao fogo uma panela com as 3 colheres de óleo e 1 colher de manteiga, deixe esquentar e coloque a cebola com o alho até dourar. Coloque os camarões médios e frite-os até ficarem rosados. Acrescente os tomates picados, pimenta biquinho e deixe amolecer. Em seguida, inclua o requeijão, o creme de leite, a gema de ovo e misture tudo. Coloque 1 copo de leite com os tabletes de caldo de legumes, ervas finas, pimenta-do-reino, cheiro verde e sal a gosto. Em seguida, coloque ½ copo de leite com 1 colher de sopa rasa de amido de milho, mexa e deixe engrossar. Retire do fogo e coloque tudo dentro da moranga. Enfeite a borda com os camarões grandes e com as sementes torradas. Bom apetite!

Filé de Tilápia Empanado com molho de maracujá
Receita de Marina Bertoni de Oliveira, de Franca
Ingredientes:
400g de filé de tilápia empanado multigrãos
150ml de suco de maracujá
100ml de água
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
Pimenta a gosto
1 colher rasa (chá) de amido de milho
1 colher (chá) de manteiga gelada
Modo de Preparo:
Para fazer o filé de tilápia, basta seguir o modo de preparo da embalagem.
Molho de maracujá
Em uma panela, coloque o suco de maracujá, a água, o açúcar, o sal e a pimenta moída. Misture e deixe ferver. Após, acrescente o amido de milho dissolvido com um pouquinho de água, mexa o tempo todo até engrossar e desligue o fogo. Acrescente a manteiga, misture bem e pronto.
Monte o prato com a tilápia, regue por cima o molho de maracujá e finalize com cebolinha, tomate-cereja e salsinha.

Filet de tilápia ao forno
Receita de Marta Garcia Marinelli, de Pedreira
Ingredientes:
800 g de filé de Tilápia Copacol
3 batatas com casca cortada em rodelas
180 g de tomatinho cereja
2 cebolas grandes em rodelas
1 xícara (chá) de palmitos picados
1 colher (sopa) de alcaparras
6 dentes de alho
1 ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída
½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
Orégano a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo:
1ª etapa – Tomatinhos confit
Coloque os tomatinhos cereja em um refratário, acrescente o azeite extravirgem, os alhos fatiados, a pimenta dedo-de-moça e o orégano. Leve ao forno pré-aquecido 180° C por 40 minutos.
2ª etapa
Tempere os filés de tilápia Copacol com sal e pimenta-do-reino a gosto, leve à geladeira e deixe descansar por 40 minutos.
3ª etapa
Coloque as batatas para cozinhar no vapor até ficar al dente.
4ª etapa
Unte um refratário com azeite e vá fazendo camadas de cebola, batata e os filés de tilápia. Acrescente os palmitos, as alcaparras e por último os tomatinhos confit, regando com esse azeite do refratário. Leve ao forno pré-aquecido 240° C por 40 minutos.

Folhado de salmão com molho champignon e farofa crocante
Receita de Mariana Pedroso, de Campinas
Ingredientes:
Para o folhado de salmão
Salmão em postas sem pele
Brócolis Seara cozidos no vapor
Ricota
Requeijão Nestlé
Massa folhada
Sal
Pimenta-do-reino
Alho
Azeite
Tomilho
Para o molho
Vinho branco seco
Caldo caseiro de frango
Creme de leite Italac
Champignon
Manteiga Itambé
Farinha de trigo
Cebola
Sal
Pimenta-do-reino
Para a farofa
Pão de forma sem casca
Bacon em fatias Seara Gourmet
Amêndoas laminadas
Manteiga Itambé
Cebola
Sal
Pimenta-do-reino
Cebolinha
Modo de preparo:
Folhado de Salmão
Desmanche a ricota e misture com os brócolis refogados no azeite com alho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e tomilho. Acrescente requeijão até ficar um creme. Estruture as postas de salmão sem pele, temperadas com sal e pimenta-do-reino, cobertas com creme de brócolis e envoltas em massa folhada pincelada com gema de ovo. Asse em forno médio por 40 minutos.
Molho
Refogue a cebola na manteiga, acrescente o trigo até dissolver bem e, em seguida, acrescente o vinho branco e, adicionando caldo caseiro, deixe cozinhar até o ponto desejado da textura do molho. Acrescente o champignon, o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Farofa
Doure na frigideira as amêndoas e triture as fatias de pão. Corte as fatias de bacon em tiras fininhas e leve à frigideira com um pouco de manteiga, retire o bacon e deixe a gordura. Acrescente a cebola picada para refogar, o pão triturado e mais uma colher de sopa de manteiga. Mexa até ficar dourado. Acrescente o bacon frito, as amêndoas tostadas, tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente a cebolinha picada. Inclua folhinhas de agrião baby para acompanhar.

Hambúrguer fit de atum com molho de casca de abacaxi e gengibre
Receita de Felipe Montagnana Antunes, Mogi Mirim
Ingredientes:
½ xícara de farelo de Aveia Nestlé
2 colheres (sopa) de creme de leite Italac
1 lata de atum Coqueiro ao óleo
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto
½ xícara de cebola bem picada
1 xícara de casca de abacaxi lavada e picada
1 ½ xícara de água
1 colher (sopa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Misture em uma tigela o farelo de aveia, o atum, a cebola, o creme de leite, a salsinha e o sal. Mexa bem e faça hamburgueres com a palma das mãos. Passe-os na farinha de trigo para empaná-los e leve-os ao forno já quente por cerca de 20 minutos (se você tiver a função grill do forno use-a para assá-los). Enquanto isso, bata as cascas de abacaxi com a água, coe e leve ao fogo com a manteiga e o gengibre. Vá mexendo até obter um molho espesso. Sirva quente.
Rende 2 porções.

Salmão com crosta de castanha de caju
Receita de Fábio Kenzo Goto, de Campinas
Ingredientes:
1 filé de salmão (aproximadamente 150 gramas)
1 limão taiti
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
5 dentes de alho
¼ xícara de castanha de caju (triturada grosseiramente com a faca)
½ xícara de farinha de mandioca flocada (biju)
50 gramas de manteiga gelada
Tomates-cereja amarelos e vermelhos (5 amarelos e 5 vermelhos aproximadamente)
Azeite
Alecrim
2 maracujás maduros
30 ml de leite integral
Açúcar
150 ml de água
Modo de preparo:
Salmão com crosta de castanha de caju
Tempere o filé de salmão com sal, pimenta-do-reino, um dente de alho picado, suco de um limão e reserve na geladeira. Em um recipiente, adicione a castanha de caju triturada, a farinha de mandioca flocada, sal, pimenta-do-reino e a manteiga gelada cortada em cubos. Misture os ingredientes com a mão lentamente até que a manteiga incorpore com os outros ingredientes e forme uma farofa bem úmida. Em uma assadeira untada com azeite, coloque o filé de salmão com a pele virada para baixo e regue com um fio de azeite. Coloque a farofa sobre todo o filé e pressione levemente para fixar. Leve ao forno (já pré-aquecido a 200° c) para assar por cerca de 15 minutos ou até a crosta ficar dourada. Retire do forno e sirva a seguir.
Tomates confitados
Coloque os tomates (aproximadamente 10) em uma assadeira pequena com os quatro dentes de alho amassados, alguns ramos de alecrim e azeite até quase cobrir os tomates. Leve ao forno, já pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 1 hora ou até os tomates chegarem no ponto certo.
Molho de maracujá
Bata a polpa de um maracujá (com sementes) com 150 ml de água e 30 ml de leite integral. Peneire esse suco e reserve. Em uma panela, adicione a manteiga, o suco de maracujá, a polpa de um maracujá inteiro (com sementes) e uma colher de sopa de açúcar. Deixe o molho reduzir até a consistência desejada, sempre mexendo para não queimar. Sirva a seguir.

Salmão grelhado com molho de iogurte
Receita de Eloísa Cristina Negrão, de Ribeirão Preto
Ingredientes:
Para o salmão
2 a 3 postas ou lombo de salmão
Azeite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Tomatinho cereja assado e salsinha picada para decorar
Para o molho de iogurte
1 iogurte natural (pode ser o desnatado)
Sumo de ½ limão
Sal
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Modo de preparo:
Do salmão
Tempere o salmão com o sal e a pimenta. Pegue uma assadeira (pode ser a de grelhar), coloque no fogo e deixe esquentar. Regue com um pouco de azeite, coloque o salmão e deixe grelhar dos dois lados. Quando estiver grelhado, coloque uma colher de manteiga na frigideira e reserve.
Do molho de iogurte
Em um bowl, misture o iogurte com o sumo do limão, tempere com sal e pimenta e misture bem. Coloque o molho em um prato, coloque o salmão em cima do molho, regue o salmão com o caldo da frigideira que formou e decore com os tomatinhos e a salsinha.

Tilápia na crosta de fubá com creme de milho e queijo canastra
Receita de Ana Clara Mantovani, de Campinas
Ingredientes:
Tilápia
300 g de filé de tilápia Copacol
1 xícara de fubá de milho
1 ovo
Azeite, pimenta-do-reino, açafrão da terra, páprica defumada e sal a gosto.
Modo de preparo:
Tempere a tilápia a gosto com azeite, pimenta-do-reino e sal. Para empanar, use o ovo batido com sal e, na sequência, polvilhe o fubá temperado com sal, páprica e açafrão. Frite no fio de azeite os filés de tilápia e reserve.
Ingredientes:
Creme de milho com queijo canastra
1 latinha de milho no vapor
1 caixinha de creme de leite Nestlé
100g de queijo canastra ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Salsinha desidratada e sal a gosto
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o milho com o creme de leite até ficar em consistência de creme. Na sequência, leve para a panela em fogo baixo e misture com uma colher de manteiga. Assim que a manteiga encorpar, adicione aos poucos o queijo canastra e demais temperos. Mexa bem até a mistura ficar com uma consistência bem cremosa. Sirva quentinho com os filés de tilápia.

Tomates Recheados
Receita de Patrícia da Cruz Reis, de Araras
Ingredientes:
4 tomates grandes
150g de bacon Seara
6 gomos de linguiça Seara
½ cebola picada
2 dentes de alho amassado
Pimentão a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeitonas a gosto
1 pote de requeijão cremoso Itambé
Ervas finas ou orégano a gosto
150g de muçarela Italac ralada
Azeite
Se desejar acrescentar sal a gosto
Modo de preparo:
Do recheio
Ferva a linguiça por 4 minutos. Pique o bacon e a linguiça. Em uma frigideira antiaderente, frite o bacon e a linguiça sem adicionar qualquer óleo, pois o bacon solta a gordura necessária para a fritura. Quando estiver quase frito, adicione o alho, a cebola e o pimentão e deixe refogando. Coloque a pimenta-do-reino, as azeitonas e o cheiro verde, misturando bem. Acrescente o requeijão Itambé e reserve.
Dos tomates
Com os tomates higienizados, corte a parte de cima e retire a polpa e as sementes com cuidado para não furar o legume. Retire um pedaço pequeno da parte de baixo, apenas para formar uma base para que o tomate fique em pé na assadeira. Se desejar, pode passar um pouco de sal dentro do tomate. Regue com um pouco de azeite, coloque o recheio feito com a linguiça Seara, cubra com a muçarela e, se desejar, salpique ervas finas ou orégano. Unte uma assadeira com azeite e coloque os tomates. Leve ao forno pré-aquecido e deixe por 15 a 20 minutos ou até gratinar.

Tronchetto salato d’ insalata russa
Receita de Alessandro Rocchetta, de Jaboticabal
Ingredientes:
1 kg de batata
¼ de pimentão verde
¼ de pimentão vermelho
¼ de pimentão amarelo
¼ de cebola roxa
¼ de cebola branca
Cheiro verde a gosto
1 colher de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de atum Coqueiro com molho de tomate
Modo de preparo:
Descasque e cozinhe as batatas com sal a gosto. Depois de cozidas, escorra e faça um purê. Abra uma lateral e o fundo de um saco plástico grosso e limpo, deixando-o uma folha grande. Pique todos os legumes como fosse fazer um vinagrete, depois adicione o atum coqueiro com o azeite e corrija o sal. Acrescente cheiro verde e condimentos de sua preferência. Coloque o purê de batata no plástico aberto sobre uma bancada, espalhe um pouco de maionese e coloque o recheio de legumes com atum, enrole como um rocambole e cubra com um pouco de maionese. Esse prato é uma delícia gelado ou em temperatura ambiente.
Tempo de preparo: 30 min +/-
Rendimento: 8 porções

Trouxinha de abobrinha com atum Coqueiro
Receita de Adriana Dibo da Cruz, de São Carlos
Ingredientes:
1 lata de atum Coqueiro sólido ao natural
A mesma medida de batata crua ralada
1 abobrinha italiana
1 colher de sopa de alcaparras picada
Sal, pimenta-do-reino, orégano e tomilho a gosto
Azeite a gosto
Modo de preparo:
Inicie cortando a abobrinha em tiras no sentido do comprimento. As tiras devem ser compridas e ter espessura fina, regular, o mais largo quanto possível, englobando um filete de casca e, de preferência, não incluir a parte da semente. Use um mandolim ou um descascador de legumes, pois o corte com faca demanda muita habilidade. Coloque as tiras em um recipiente com água filtrada e sal até o uso. A parte interna da abobrinha, com sementes, pode ser reaproveitada em outra receita.
Rale a batata crua em um ralador grosso. Coloque em um recipiente e lave bem com água, até a água sair limpa. Deixe de molho em água filtrada por 5 minutos com sal e vinagre. Na sequência, lave novamente, esprema o excesso de água com a mão e deixe secando sobre uma peneira ou papel. Será utilizada a mesma medida da lata de atum. Em um recipiente, adicione o atum, a batata e todos os outros ingredientes da lista para o recheio. Misture bem.
Montagem das trouxinhas:
Entrelace no mínimo 4 tiras de abobrinha no formato de cruz (2 perpendiculares às outras duas). Sobre o centro da cruz disponha aproximadamente 1 colher de sopa de recheio. Feche as laterais formando uma trouxinha. A parte do fechamento deve ser colocada para baixo sobre uma assadeira untada com azeite ajustando bem para não abrir. Regue as trouxinhas com azeite a gosto e moa pimenta-do-reino. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºc (fogo médio) por 20 minutos. Sirva quente!
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